Запеченная свиная рулька

Свиная рулька

Добавлено в закладки: 0

В пасхальной традиции жаркое из ветчины символизирует изобилие. Праздничный день — хорошая возможность приготовить вкусное жаркое из ветчины целиком, с костью и жиром. Такое мясо можно подавать в качестве основного блюда в горячем виде, а после праздников использовать в качестве ингредиента. Как испечь свинину на ужин? Мы объясняем шаг за шагом и даем ценные советы.

Мясо должно быть свежим и обязательно в жировом покрове. Ветчина сама по себе постная, и без такого слоя ее очень легко пересушить. Кроме того, жир является лучшим носителем вкуса. Таких окороков нет в постоянной продаже, их нужно заказывать либо в специализированном мясном магазине, либо в небольших животноводческих хозяйствах.

Мясо обязательно нужно замариновать. Проще всего это можно сделать в обычной поваренной соли (она сохраняет аппетитный розовый цвет мяса и придает ему сочность). На каждый килограмм мяса берем по 1,5 чайной ложки соли и тщательно натираем, после кладем в блюдо, накрываем и ставим в холодильник на 48 часов, чтобы соль успела проникнуть внутрь (переворачиваем мясо 2 раза в день).

Перед запеканием вынимаем ветчину заранее, чтобы она прогрелась до комнатной температуры — благодаря этому волокна не будут быстро сокращаться, поэтому мясо не будет жестким, наоборот, оно будет мягким и нежным.

Лучше всего для запекания ветчины и другого мяса использовать устройство, которое в упрощенном варианте можно назвать электронным термометром. Он вставляется в блюдо, чтобы контролировать температуру внутри во время выпечки. Стоит знать, что постную свинину запекают при 120°С, пока она не достигнет 75°С в центре, жирную свинину — при 160°С до 80°С, домашнюю птицу — при 120°С до 78°С, постную говядину (включая стейки) — при 120°С до 56°С, жирную говядину — при 140°С до 68°С.

Советы.

  • В нашем рецепте использовался маринад, который подойдет не только к рульке, но и к другим частям свинины.
  • Полученный во время запекания соус переливаем из блюда (желательно через ситечко) в кастрюлю, ставим на огонь, чтобы он загустел. Приправляем на свой вкус. Можно добавить чуть меньше столовой ложки очень холодного масла и перемешать, пока не растворится.
  • То, что останется от жаркого после первого приема пищи, удаляем кости (они быстрее всего портятся), кладем на пергаментную бумагу и накрываем чистой хлопчатобумажной тканью, смоченной в рассоле (на 1 л воды 10 грамм соли) и запечатываем. Благодаря этому мясо не засыхает, оно также будет защищено от бактерий и плесени.
  • Запекаем мясо при температуре 120°C до тех пор, пока в центре (так называемая температура сердцевины) не будет 76-80°C.

Запеченная свиная рулька рецепт

Ингредиенты
Порции: +10
Шаги
1 час. 20 мин.Печать
  • Кожу и жир на рульке надсекаем острым ножом. Белое вино, яблочный уксус, 2-3 столовые ложки горчицы, соль, отжатый через пресс чеснок, душистый перец, перец чили, орегано и чайную ложку сахара смешиваем для маринада. Тщательно промазываем им рульку.
  • Затем кладем ее в блюдо, накрываем и ставим в холодильник на 12 часов. Как только ветчина замерзнет, мы помещаем ее в разогретую до 120°C духовку и запекаем до тех пор, пока мясо внутри не достигнет температуры около 76°C. Лучше всего запекать под крышкой, например, из алюминиевой фольги.
  • Тем временем мы готовим глазурь. Смешайте 6 столовых ложек коричневого сахара с 4 столовыми ложками горчицы и 2 столовыми ложками соевого соуса. Глазурью смазываем мясо, вдавливаем в него гвоздику и слегка сбрызгиваем медом. Мы повышаем температуру в духовке и запекаем, пока кожа не станет блестящей и хрустящей.

Приятного аппетита!

0

Автор публикации

не в сети 3 недели

Mari

740
Комментарии: 0Публикации: 429Регистрация: 12-03-2021
Поделиться
Рейтинг
( 6 оценок, среднее 5 из 5 )
Добавить комментарий
Вы не можете оставить комментарий, авторизируйтесь здесь