Это блюдо известно еще в XVII веке, но в некоторых странах считалось вредным. Самая старая кулинарная книга, которую удалось сохранить, содержит очень мало упоминаний о ней.
Слава блюд из уток увеличилась во второй половине XVIII века. Рецепты приготовления этой птицы писались с добавлением соуса при подаче.
Постепенно потребление уток начало расти, и в XIX веке появились рецепты утки фаршированной яблоками, апельсином, свеклой или грибами. Также рецепты маринования в смеси из оливкового масла, трав и вина. Старые утки рекомендуется подавать в запеканке, лучше всего с острым соусом. Иногда варили утку до полуготовности, а потом в добавленном соусе доводили до полной готовности.
Утка: пищевая ценность
Мясо утки является нежным, сытным, изысканным и вкусным. Содержит много витаминов А, B и Е, белка, фосфора и железа. Считается диетическим блюдом, в 100 г мяса всего лишь 240 ккал. Жир утки находится сразу под кожурой, и от него легко избавиться.
В Китае-утка известна из-за своих ценных свойств, они считают, что она добавляет энергии. Поэтому ее можно встретить в китайских ресторанах и барах.
В нашей стране это блюдо считается праздничным, и готовят его не в каждой семье.
Утка с яблоками в духовке рецепт
- Утка 1 шт.
- Яблоко 8 шт.
- Майоран 1 ст. ложка
- Клюква 3 ст.ложки
- Масло оливковое 2 ст. ложки
- Лимонный сок 1 ст. ложка
- Сахар-песок
- Перец чёрный молотый
- Соль
- Утку очистить от лишнего жира и обтереть лимонным соком. Изнутри и снаружи натереть солью, перцем и половиной ложки майорана. Завернуть в пищевую пленку и поставить на 2-3 часа в холодильник.
- Очистить 2-3 кислых яблока и нарезать на части. Смешать с оставшимся майораном и наполнить утку, а отверстие в тушке прижать, перевязав лапки.
- Оставшиеся целые яблоки очистить вырезав сердцевину, далее заполнить клюквой или брусникой. Фрукты уложить на противень за 40 минут до конца выпечки.
- Утку переложить на смазанную маслом противень, окропить водой, и вставить в печь нагретую до 170-190°C.
- Выпекать, поливая мясо выходное отверстие жиром. Через 30 минут слить появившейся сок из противни в отдельную посуду. Для этого вытащить утку, решетку положить на противень, сверху птицу. Не много подождать. Сделать соус на основании сока утки добавив сахар, соль, перец по вкусу. И полить птицу, оставив не много сока на потом.
- После 45 минут перевернуть утку, чтобы она испеклась с другой стороны. Побрызгать соусом. После 80 минут сделать ножом надрезы между бедрами и ребрами (чтобы жир всплыл на поверхность). Время зависит от свойств духовки, иногда хватает 60 минут.
- Если кожица утки уже красиво зарумянилась, накрыть противень фольгой и выпекать еще 20 минут. Утка готова, когда после укола из нее вытекает прозрачный сок.
- Запеченную утку лучше оставить на 15 минут в выключенной духовке, затем нарезать на порции и залить обезжиренным соусом. Подавать с яблоками.