Сытный рецепт Южного Буйабеса

Сом, креветки, устрицы залива и крабовое мясо — эти ингредиенты придают тушеному мясу провансальского рыбака уникальный региональный оттенок.

Волшебство буйабеса кроется не в ценности рыбы или технике приготовления, а в гармоничном сочетании его компонентов. Подобно тщательно созданному заклинанию, они сливаются в единое целое, чтобы создать нечто одухотворенное и поистине восхитительное.

Традиционно буйабес готовят из нескольких видов твердой белой рыбы, моллюсков, мидий, а иногда и кусочков омара или креветок. В этом южном буйабесе нежные кусочки сома заменяют средиземноморские рыбы, такие как красный люциан или тюрбо, а местные креветки и кусковые крабы добавляют сочную сладость.

Бульон, обогащенный мясистыми устрицами залива, безошибочно приобретает соленый пунш от щедрого добавления моллюсков и мидий.

Блюдо становится еще более изысканным благодаря крошечным ленточкам шафрана, которые, словно спираль, закручиваются в бульон с ароматом жженого апельсина. Добавьте несколько ломтиков поджаренного багета (а если вы натрете их чесноком, это будет просто замечательно) — и вот перед вами теплая чаша, полная магии.

Классический буйабес

Рецепт Южного Буйабеса

• Влейте оливковое масло в сковороду и нагрейте её на среднем огне, пока оно не начнёт мерцать. Затем добавьте мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей. Готовьте овощи около 8 минут, пока они не станут мягкими.
• Всыпьте мелко нарезанный чеснок, стебли тимьяна целиком, измельчённый фенхель, нарезанный картофель, а также хлопья красного перца и шафран. Готовьте ещё 2-3 минуты.
• Влейте сок моллюсков из банки и добавьте измельчённые помидоры. На медленном огне доведите до слабого кипения. Варите до загустения и небольшого уменьшения объёма бульона, примерно 20-25 минут. Приправьте по вкусу солью и перцем.
• Уменьшите огонь до слабого кипения и добавьте мидии, моллюсков и устриц вместе с устричным соком. Готовьте в течение 5 минут.
• Добавьте кусочки сома и креветки и готовьте еще 5 минут. Выключите огонь. Добавьте крабовое мясо и оставьте на 10-15 минут.
• Выньте стебли тимьяна из бульона, затем попробуйте и отрегулируйте приправу. Добавьте больше красного перца, если хотите более острый бульон. Потомите на плите ещё 2 минуты.
• Украсьте листьями фенхеля и подавайте сразу с несколькими ломтиками хрустящего французского хлеба.

Приятного аппетита!