День благодарения берет свое начало в непростом, временном союзе между английскими поселенцами 17 века и членами Конфедерации Вампаноаг. В этом году Eater решает признать эту историю в нашем освещении праздника.
Несмотря на то, что я профессиональный шеф-повар, мое эго не слишком уязвимо, чтобы принять небольшую помощь от упакованных продуктов.
Время — это все на кухне, будь то дома или на работе, и как человек, который живет напряженной жизнью, а также готовит для семьи из пяти человек, я обнаружил, что иногда легкий выход также является самым вкусным и удовлетворяющим.
А именно: один из моих самых популярных домашних рецептов “Папин рис”, который представляет собой просто рис, приготовленный в рисоварке с порошкообразной приправой для ранчо.
Запеканка из зеленой фасоли — еще одно из тех блюд, которым помогают упакованные продукты: изобретенный Campbell’s в 1955 году, его основным ингредиентом является фирменный грибной суп-пюре.
Это рецепт, с которым у меня давняя история: когда я рос, это было блюдо, которое мои мама и папа каждый год приносили моей бабушке на День благодарения. В детстве я никогда не подвергал сомнению рецепт; это была просто неотъемлемая часть Дня благодарения.
Но когда я вырос и стал шеф-поваром, я начал спрашивать, почему это было основным блюдом на День благодарения. В конце концов, сезон зеленой фасоли уже давно закончился к концу ноября.
Может быть, это был какой-то отличный маркетинг от людей из Campbell’s. Как бы то ни было, я без колебаний обратился за помощью к упакованным продуктам, когда решил приготовить свою собственную версию рецепта, хотя и не суп—пюре из грибов Кэмпбелла.
Вместо этого я использовал порошок Даси, который придает блюду замечательную глубину и соленость, подчеркивая нотки умами и дополняя вкус грибов.
Здесь я использую шиитаке, которые я люблю за их умами и ароматные нотки лесной подстилки, и ру, приготовленный из половины. Белый мисо придает нотку сладости и устраняет разрыв между сливками и Даси.
И потом, конечно, есть жареный лук-шалот. Вы всегда можете приготовить свой собственный, но я предпочитаю покупать в магазине, чтобы сэкономить время, но в любом случае они придают запеканке ее фирменный, аппетитный хруст.
Блюдо является отличным примером приготовления пищи с высокой/низкой отдачей, которую я практикую, что означает, что блюдо оказывает сильное влияние на человека, наслаждающегося им, и слабое влияние на человека, его готовящего.
А использование упакованных продуктов делает его частью принципиально американской кухни, которая эволюционировала с увеличением доступности продуктов из самых разных культур.
Тем не менее, хорошо помнить, что меньше — это больше с упакованными продуктами, и лучше выбирать, когда использовать их в качестве своего секретного оружия. Бывают случаи, когда требуется 100-процентное приготовление пищи с нуля. А есть и другие, например, запеканка из зеленой фасоли, где вы можете проявить немного творчества.
Запеканка из Зеленой Фасоли
Порций от 6 до 8
Ингредиенты:
1 фунт (450 гр.) свежей зеленой фасоли, обрезанной и разрезанной поперек пополам
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
8 унций (226 гр.) грибов шиитаке, стебли отброшены, шляпки нарезаны
1 желтая луковица, тонко нарезанная
3 зубчика чеснока, измельченные
2 столовые ложки белого мисо
1 стакан воды
2 столовые ложки порошка Даси (японский бульон в порошке)
2 столовые ложки соевого соуса
2 чайные ложки Сирача (соус Чили)
2 столовые ложки универсальной муки
¼ стакана нарезанного зеленого лука
½ стакана жареного лука-шалота
Соль по вкусу
Инструкции:
Шаг 1: Разогрейте духовку до 400 градусов. Наполните среднюю миску ледяной водой и отставьте в сторону.
Шаг 2: Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте зеленую фасоль и готовьте до тех пор, пока она не станет ярко-зеленой и хрустящей-нежной, 3-4 минуты. Слейте воду и положите зеленую фасоль в ледяную воду, чтобы остановить потерю текстуры.
Шаг 3: Растопите сливочное масло в 12-дюймовой чугунной сковороде (я предпочитаю сковороду Finex) на среднем огне. Добавьте грибы, лук и чеснок и готовьте, часто помешивая деревянной ложкой, пока лук не станет мягким, а грибы не станут ароматными, 4-5 минут.
Шаг 4: Поместите мисо в небольшую миску. Медленно добавьте 1 стакан воды, постоянно взбивая, пока мисо не растворится. Отставьте.
Шаг 4: Добавьте смесь для супа Даси, соевый соус и соус чили в кастрюлю и готовьте, постоянно помешивая в течение 1 минуты, чтобы соединить ароматы. Посыпьте мукой и готовьте в течение одной минуты, соскабливая дно деревянной ложкой. Добавьте воду с мисо и взбейте, чтобы объединить. Доведите до кипения, часто помешивая, пока соус не загустеет, 6-8 минут.
Шаг 5: Добавьте зеленую фасоль в соус на сковороде и перемешайте, чтобы соединить. Приправьте солью по вкусу. Выпекайте, пока соус не станет горячим и пузырящимся, около 15-20 минут. Снимите с огня и посыпьте сверху зеленым луком и жареным луком-шалотом. Подавайте немедленно.
Шеф-повар Габриэль Ракер — двукратный шеф-повар, удостоенный премии Джеймса Бирда, и совладелец Le Pigeon и Canard в Портленде, штат Орегон. Известный своим нестандартным творчеством на кухне, его можно найти на @ruckergabriel.
Дина Авила — фотограф из Портленда, штат Орегон.
Рецепт проверен и разработан Айви Мэннинг
