Голландский соус (Hollandaise) — это классический французский соус, который готовится из яичных желтков, сливочного масла и лимонного сока. Он имеет гладкую и шелковистую текстуру, светло-желтый цвет и характерный насыщенный вкус. Часто используется как основа для различных соусов и дипов, а также как заправка для овощей, рыбы и мяса.
История
Голландский соус был создан в конце XVII века и назван в честь голландских поваров, которые работали на кухне французского короля Людовика XIV. Первоначально он назывался «sauce à la hollandaise» (голландский соус), но со временем название сократилось до просто «Hollandaise».
Вариации
- Белый соус: Добавьте немного белого вина или шампанского вместо лимонного сока для более сложного вкуса.
- Красный соус: Добавьте томатное пюре или бульон для красного оттенка и более насыщенного вкуса.
- Зеленый соус: Добавьте мелко нарезанную зелень (например, петрушку, эстрагон или лук) для свежего аромата.

Подача
- Голландский соус лучше всего подавать сразу после приготовления, так как он может быстро расслоиться.
- Храните в холодильнике в герметичной емкости до 3 дней. Перед подачей слегка подогрейте его на водяной бане, не доводя до кипения.
- Он отлично сочетается с яйцами-пашот, спаржей, жареным картофелем и другими блюдами.
Рецепт приготовления голландского соуса
- Яичный желток 3 шт.
- Масло сливочное 50 гр.
- Уксус белый винный 100 мл.
- Соль 1 щепотка
- Перец чёрный молотый ⅓ ч. ложки
- В небольшой кастрюле или сотейнике на среднем огне растопите 25 грамм сливочного масла.
- Добавьте взбитые до пены желтки, уксус и щепотку соли. Постоянно помешивайте смесь венчиком, пока она не загустеет и не станет похожей на крем. Это займёт примерно 2–3 минуты.
- Снимите кастрюлю с огня и продолжайте помешивать, пока соус не остынет до комнатной температуры.
- Оставшиеся 25 грамм сливочного масла нарежьте на небольшие кусочки.
- Нагрейте соус на водяной бане, добавьте масло и непрерывно помешивайте до полного растворения масла.
- Попробуйте соус и при необходимости добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу.
А как вы готовите голландский соус?