Бирьяни с курицей — это восхитительное пакистанское и индийское блюдо, приготовленное из риса. Обычно его готовят по особым случаям, таким как свадьбы, вечеринки или праздники, такие как Рамадан. Процесс приготовления занимает много времени, но результат того стоит. Для приготовления бирьяни идеально подходит рис басмати.
Ингредиенты
Порции: –+
- Для курицы
- Куриное филе 1 кг.
- Картофель 4 шт.
- Помидор 2 шт.
- Лук репчатый 2 шт.
- Чеснок 2 зубчика
- Йогурт натуральный 2 ст. ложки
- Соль 1 ч. ложка
- Тмин 1 ч. ложка
- Чили порошок ½ ч. ложки
- Перец чёрный молотый ½ ч. ложки
- Имбирь свежий 20 гр.
- Куркума ½ ч. ложки
- Мята свежая 2 ст. ложки
- Кардамон ½ ч. ложки
- Корица палочками 1 шт.
- Масло растительное 4 ст. ложки
- Для приготовления риса
- Рис басмати 450 гр.
- Бульон куриный 4 чашки
- Лук репчатый 1 шт.
- Кардамон в стручках 5 шт.
- Гвоздика 3 шт.
- Корица палочками 1 шт.
- Имбирь сушёный ½ ч. ложки
- Шафран 1 щепотка
- Масло растительное 2.5 ст. ложки
- Соль 1.5 ч. ложки
Шаги
Для удобства приготовления подготовьте необходимые ингредиенты.
Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде. Обжарьте картофель до лёгкого золотистого оттенка, примерно 3-5 минут. Затем переложите его на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впиталось лишнее масло, и отставьте в сторону.
Налейте в сковороду оставшиеся 2 столовые ложки растительного масла. Затем добавьте мелко нарезанные лук, чеснок и свежий имбирь. Обжаривайте, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым.- После этого положите нарезанные кусочки помидоров и специи: соль, тмин, молотый чили, черный перец и куркуму. Продолжайте готовить, помешивая, в течение 5 минут.
В сковороду добавьте йогурт, мяту, молотый кардамон и палочку корицы. Накройте крышкой и тушите на медленном огне, периодически помешивая, пока помидоры не превратятся в однородную массу. Если смесь станет слишком сухой и начнёт прилипать к сковороде, добавьте немного горячей воды.
Добавьте нарезанную курицу без костей и кожи и тщательно перемешайте с овощами и йогуртом. Накройте крышкой и готовьте на очень слабом огне в течение 35-45 минут, пока курица не станет мягкой.
Тем временем подготовьте рис: тщательно промойте его и откиньте на дуршлаг, оставьте минимум на 30 минут.
В большой сковороде разогрейте масло. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте, периодически помешивая, до золотистого цвета. Затем положите стручки кардамона, гвоздику, палочку корицы, молотый имбирь и шафран. Перемешайте со специями и рисом, чтобы они равномерно распределились.
Нагрейте куриный бульон или растворите куриный кубик в горячей воде. Добавьте соль и доведите до кипения. Залейте рис полученной жидкостью и тщательно перемешайте.
В рис добавьте тушеные овощи с кусочками курицы и обжаренные половинки молодого картофеля. Аккуратно перемешайте и доведите до кипения.
Уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и готовьте на пару в течение 20 минут, не открывая крышку и не перемешивая содержимое.
Выложите бирьяни ложкой на теплое сервировочное блюдо.
Приятного аппетита!
