Паэлья с уткой и артишоками

паэлья

Добавлено в закладки: 0

Паэлья — популярное блюдо из Испании. Существуют десятки различных вариаций приготовления. Но, всех объединяет одно – рассыпчатый, качественный рис и шафран. В качестве наполнителя можно использовать как морепродукты, так и птицу.

Ингредиенты
  • Рис белый 160 гр.
  • Филе утки 200 гр.
  • Ножка утиная 1 шт.
  • Окорочок куринный 1 шт.
  • Артишоки 2 шт.
  • Томат 1 шт.
  • Бобы консервированные 50 гр.
  • Лимон ½ шт.
  • Масло оливковое 15 мл.
  • Розмарин 2 веточки
  • Шафран сушеный 1 щепотка
  • перец молотый, соль  
В 100 гр. порции
Калории: 130 ккал
Шаги
Печать
  • Для блюда следует приготовить шафрановую воду. В кастрюлю налить пол-литра воды и почти довести до кипения. Горячей водой залить шафран, хорошо перемешать.
  • Отдельно выдавить из половинки лимона сок и смешать с охлажденной водой. Артишоки очистить от лепестков и бросить в лимонную воду. Внутренность должна потемнеть.
  • Филе утки предварительно вымыть, удалить лишнее, обсушить и нарезать маленькими кусочками, с куриной ножки снять мясо, саму ножку оставить, она еще пригодится.
  • В сковороде для паэльи (если такой нет, можно взять обычную глубокую сковороду) разогреть оливковое масло, положить кусочки филе и ножку, обжарить на сильном огне, что бы появились легкая угольная корочка.
  • С артишоков слить лимонную воду, нарезать их небольшими кубиками, тоже отправить на сковороду. Все перемешать и готовить еще одну минуту.
  • Томаты натереть на терке до образования пюре. Получившуюся пасту добавить в сковороду, все перемешать. Особенно важно, достать жир, который остается на дне сковороды, им же полить мясо.
  • Влить к мясу 100 мл. шафрановой воды и 700 мл. обычной. Добавить веточку розмарина, накрыть крышкой и потушить все три минуты, после розмарин вынуть. Дольше держать розмарин не рекомендуется, в противном случае блюдо будет горчить.
  • В последнюю очередь добавить рис (причем важно, что бы он был высокого качества, рассыпчатого сорта), все перемешать и дождаться пока масса закипит, теперь следует выждать пять-шесть минут. Убрать огонь до минимума и готовить, пока рис не приготовится, периодически помешивая, что бы паэлья не пристала и не пригорела. При необходимости, можно добавить еще немного воды. В последнюю минуту добавить соль и перец. Самое важное в паэльи – это рассыпчатый рис.
  • Готовое блюдо переложить на тарелку, украсить куриной ножкой и по желанию консервированными бобами.
0

Автор публикации

не в сети 4 недели

artimon

460
Комментарии: 0Публикации: 105Регистрация: 18-02-2021
Поделиться
Рейтинг
( 3 оценки, среднее 5 из 5 )
Добавить комментарий
Вы не можете оставить комментарий, авторизируйтесь здесь