Миньон из телятины с соусом демиглас и пастой гноччи

мясо под соусом

Добавлено в закладки: 0

Блюдо по стандартам высокой кухни, которое сможет приготовить каждая хозяйка. Теперь удивить своих родных не составит труда.

Ингредиенты
  • Филе телятины 180 гр.
  • Оливковое масло 3 ст. л.
  • Соль, перец  
  • Розмарин  
  • Ингредиенты для гарнира
  • Паста гноччи 60 гр.
  • Шампиньоны свежие 4 шт.
  • Сливки 20 мл.
  • Соль, перец  
  • Веточка мяты  
  • Ингредиенты для соуса демиглас
  • Кости говяжьи 1 кг.
  • Говядина (мякоть) 200 гр.
  • Вино красное сухое 600 мл.
  • Лук репчатый 150 гр.
  • Лук порей 150 гр.
  • Морковь 150 гр.
  • Перец болгарский 1 шт.
  • Веточка розмарина  
  • Сельдерей (стебель) 1 шт.
  • Сельдерей (корень) 50 гр.
  • Цукини 60 гр.
  • Баклажан 60 гр.
  • Паста томатная 50 гр.
  • Петрушка свежая 3 веточки
  • Укроп свежий 3 веточки
  • Тимьян молотый — на кончике ножа  
  • Чеснок 2 зуб.
  • Масло растительное, рафинированное 15 мл.
  • Сахар-песок 1 ч. л.
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Гвоздика 2 шт.
  • Соль, перец черный, молотый и душистый  
В 100 гр. порции
Калории: 205 ккал
Шаги
60 мин.Печать
  • Знаменитый соус готовиться очень долго, но оно того стоит. По этому, советуем приготовить двойную порцию. Соус можно хранить в холодильнике неограниченное количество времени.
  • Лук и морковь очистить и нарезать крупными кубиками. Чеснок помыть под проточной водой.На сухой сковороде обжарить чеснок, лук и морковь, пока не появится угольная корочка.
  • Помыть перец, зелень, зеленую часть лука порея (разобрать на слои). Все овощи – цуккини, баклажаны, стебель и корень сельдерея нарезать кубиками.
  • Говяжьи кости помыть, обсушить, уложить на противень и запекать в течение 1 часа при 180 градусах. Через час, к костям добавить лук репчастый и порей, корень сельдерея и морковь. Отлить 1/5 часть вина, развести в нем томатную пасту. Полученной смесью залить кости с овощами и томить в духовке еще 30 мин.
  • Все ингредиенты с духовки переложить в кастрюлю, залить 3,5 литрами холодной воды. Добавить овощи, зелень, стебель сельдерея, чеснок, тимьян, розмарин. Довести до кипения, после убрать огонь до минимума и варить 24 часа. Варить соус без крышки, периодически с него необходимо снимать пену и образовавшийся жир.
  • К концу варки, жидкость должна испариться до половины. Готовый соус процедить, поставить вновь на огонь для выпаривания.
  • Мясо вымыть, просушить, удалить лишнее. Порезать кусочками. Обжарить на растительном масле, после чего переложить мясо в соус. Добавить лавровый лист, перец молотый и душистый, сахар, гвоздику. Выпаривать еще 3-4 часа. Добавить вино и варить еще 3 часа.
  • Готовый соус процедить, а с мяса выжать все соки. Соус должен быть густым, если этого нет, выпаривать еще.
  • Филе телятины замариновать в оливковом масле с добавлением соли, перца и розмарина. Обвернуть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 30 мин.
  • Грибы помыть, порезать дольками. На оливковом масле обжарить шампиньоны, приправить солью и перцем. Переложить на салфетку.
  • Сковороду-гриль раскалить, обжарить телятину до нужной прожарки.
  • Отварить пасту гноччи.
  • В отдельной кастрюле смешать сливки с небольшим количеством муки, поставить на огонь и помешивая загустить массу.
  • К готовой пасте добавить сливки и грибы, перемешать.
  • На тарелку выложить филе телятины, пасту с грибами в сливках. В качестве украшения можно использовать веточку мяты. Полить готовое блюдо соусом Демиглас и несколькими каплями бальзамического уксуса.

Приятного аппетита!

0

Автор публикации

не в сети 4 недели

artimon

460
Комментарии: 0Публикации: 105Регистрация: 18-02-2021
Поделиться
Рейтинг
( 3 оценки, среднее 5 из 5 )
Добавить комментарий
Вы не можете оставить комментарий, авторизируйтесь здесь