Куырдак с куриными потрошками

куырдак с куриными потрошками

Добавлено в закладки: 0

Сегодня мы с вами приготовим одну из вариаций традиционного жаркого тюркских народов — куырдак.

Так как я родилась и живу в Казахстане, то это блюдо я называю «куырдак» (у киргизов «куурдак», узбеков — «қовурдоқ», туркменов — «gowurdak», уйгуров — «қордақ»), что буквальном в переводе — «зажарка».
Оригинальный вариант тюркского жаркого — из мяса или субпродуктов и лука, а современный казахский вариант подразумевает еще и наличие картофеля.

Забавный факт: вам не напоминает узбекское «қовурдоқ» русское слово «кавардак»? Существует точка зрения, что «кавардак» — производное от этого тюркского слова.

В рецепте будет предложено 2 варианта приготовления куырдака.
Первый рецепт — классический: готовится зажарка из субпродуктов с луком, готовая выкладывается сверху на гарнир и украшается кольцами лука и зеленью.
Второй рецепт — современный: субпродукты слегка поджариваются и далее тушатся вместе с картофелем, также украшаются свежим репчатым луком и зеленью.
Попробуйте оба — и выберете для себя любимый.

Для классического куырдака используются бараньи потроха, также очень часто готовят из говяжьих, мы же будем готовить облегченный и более нежный вариант — из куриных субпродуктов.

Приступим!

Ингредиенты
Порции: +6
Шаги
60 мин.Печать
  • Промываем потрошка и разрезаем желудки на 2-4 части, сердечки на 2 части, печень на 2-3 части.
  • Две средних луковицы нарезаем кубиками, третья пойдет на украшение
  • Раскаливаем масло в чугунке или глубокой сковороде с толстым дном.
  • Обжариваем сначала лук до золотистого цвета.
  • Затем добавляем желудки и обжариваем их вместе с луком.
  • Далее кладем сердечки и обжариваем вместе с луком и желудками.
  • Добавляем печень, лавровый лист, соль, перец.
  • Подливаем немного кипятка и тушим 20-25 минут.

Выкладываем наш куырдак на предварительно отваренный целыми клубнями или половинками картофель, украшаем зеленью и кольцами свежего лука. Первый вариант блюда у нас готов.

Для приготовления второго варианта на шаге №7 вместе с печенью добавляем порезанный небольшими кубиками/ломтиками сырой картофель, заливаем кипящей водой и тушим до готовности 20-25 минут. Также украшаем кольцами лука и зеленью.

Рекомендация: куырдак не должен быть с большим количеством жидкости, поэтому добавляйте воду по мере ее выпаривания (только для обеспечения процесса тушения).

Приятного аппетита!

0

Автор публикации

не в сети 4 дня

dilucy

0
Комментарии: 0Публикации: 9Регистрация: 13-09-2021
Поделиться
Рейтинг
( 10 оценок, среднее 3 из 5 )
Добавить комментарий
Вы не можете оставить комментарий, авторизируйтесь здесь