Кролик, томленый в Хересе

кролик под соусом

Кролик, томленный в Хересе — это блюдо высокой кухни. Его без преувеличения можно назвать шедевром, приготовить который под силу каждой хозяйке.

Ингредиенты
Порции: +10
  • Кролик (окорочка) 1.5 кг.
  • Сливки 30% 200 мл.
  • Чеснок 50 гр.
  • Мука 100 гр.
  • Белый херес 200 мл.
  • Лук 300 гр.
  • Тимьян, майоран, соль, перец — по вкусу  
  • Лимонный картофель:
  • Картофель 1.5 кг.
  • Оливковое масло 100 мл.
  • Лимонный сок 50 мл.
  • Чеснок 3 зуб.
  • Морская соль и перец — по вкусу  
  • Соус Ромеско:
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Бальзамический уксус 30 мл.
  • Очищенный миндаль 100 гр.
  • Оливковое масло 150 мл.
  • Сладкий красный перец 3 шт.
  • Чили перец красный 1 шт.
  • Томаты свежие 300 гр.
  • Чеснок 1 шт.
  • Белый хлеб (без корки) 50 гр.
  • Паприка 1 ч. л.
  • Соль, сахар, кайенский перец — по вкусу  
В 100 гр. порции
Калории: 136 ккал
Шаги
Печать
  • Мясо кролика подготовить, помыть, обсушить.
  • Смешать перец, соль и муку. В смеси обвалять окорочка и обжарить с двух сторон до румяной корочки. (В среднем по 3 минуты на каждую сторону).
  • Мясо переложить в чугунную кастрюлю или сотейник, накрыть крышкой.
  • На масле, в котором жарилось мясо, обжарить мелкорубленый чеснок, порезанный репчатый лук, влить херес и включить огонь на максимум. Подождать пока вино полностью не выпарится. После чего добавить сливки и тушить все пять минут под крышкой на маленьком огне.
  • Готовой подливкой залить кролика и накрыв крышкой, тушить его на медленном огне, на протяжении 30 минут. Через 20 мин., к мясу добавить майоран, тимьян и перец молотый.
  • Пока мясо тушиться, отварить картофель. Готовые клубни истолочь или пропустить через пресс.
  • В готовое пюре добавить сок лимона, перец, соль, оливковое масло и измельченный чеснок. Оставить пюре настаиваться.
  • Духовку предварительно нагреть до 180 градусов.
  • Чеснок очистить от верхней шелухи. Помидоры, сладкий перец, лук и чеснок смазать оливковым маслом и запекать в духовке на протяжении 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
  • Миндаль залить горячей водой, дать постоять 20 минут, выложить орешки на полотенце и обсушить. Очистить пропаренный миндаль, после чего обжарить на оливковом масле в течение 2-х минут. Добавит огонь, а на сковороду выложить кусочки хлеба и обжарить еще 2 минуты.
  • Готовые овощи вынуть из духовки, дать остыть. С чеснока, перца и томатов снять верхнюю кожицу.
  • Обжаренный хлеб с миндалем перебить в блендере, после туда же отправить запеченные овощи, оливковое масло, паприку, соль и сахар. Должен получиться густой ароматный соус.
  • Подача: на обеденную тарелку выложить кролика, на гарнир – лимонный картофель и сверху соус Ромеско. Украсить блюдо веточкой петрушки или розмарина.

Приятного аппетита!

0

Автор публикации

не в сети 4 месяца

artimon

10
Комментарии: 0Публикации: 65Регистрация: 18-02-2021
Поделиться
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий
Вы не можете оставить комментарий, авторизируйтесь здесь