Большинство людей знают, что рыба — это особый продукт, который требует особого внимания при выборе. Её главная особенность заключается в том, что она быстро портится, и это нужно учитывать. Важно покупать только свежую рыбу. Из неё можно приготовить вкусные и полезные блюда, которые не разочаруют вас.
Выбор холодных и горячих блюд из рыбы просто огромен. В них содержится множество витаминов и минералов, необходимых для человеческого организма, а также жирные кислоты и другие полезные белки. Считается, что рыба помогает снять стресс, улучшает состояние волос, ногтей и зубов.
Диетологи часто рекомендуют рыбу для правильного питания, но она не может заменить все полезные вещества из других продуктов. Поэтому рыбной диеты не существует. Однако важно знать, как правильно выбрать рыбу на рынке или в магазине, чтобы получить качественный продукт.
Правила выбора охлажденной и свежей рыбы
Чтобы ваше кулинарное творение не разочаровало, необходимо с особой тщательностью подойти к выбору исходного продукта.
При покупке свежей или охлажденной рыбы рекомендуется обратить внимание на её запах. У свежей рыбы не должно быть неприятного запаха, однако иногда можно уловить аромат моря или грязи. Однако, если вы почувствовали запах аммиака, это может быть признаком того, что рыба испортилась, даже если её чешуя и жабры выглядят свежими.
Если чешуя у рыбы влажная и не ломкая, а хвост не загнут и не сухой, то это свидетельствует о том, что продукт свежий. Однако, если на чешуе есть трещины или она сухая, это может быть признаком несвежести.
Важным критерием свежести рыбы являются её глаза. У свежей рыбы они должны быть чистыми, не мутными и выпуклыми. Жабры должны иметь ярко-красно-розовый цвет. У испортившейся жабры темнеют первыми, и это не удастся скрыть. Однако есть исключение — осетровые породы, у которых жабры бордово-красные.
Если рыбу неоднократно замораживали, её жабры становятся серыми. У несвежей рыбы жабры могут быть липкими и покрытыми большим количеством слизи. Эти признаки настолько явственно указывают на качество и свежесть продукта, что дальнейшая проверка не требуется. Поэтому рекомендуется покупать рыбу с головой, даже если это может привести к некоторой переплате. Однако это позволит вам избежать проблем с качеством.
Вы можете провести простой тест на текстуру рыбы, который даст вам полную уверенность в её свежести. Если надавить на живот рыбы, не должно оставаться никаких синяков. Положите рыбу на руку — она должна лежать ровно, а если хвост и голова свисают, это может быть признаком того, что рыба начала портиться. На голове не должно быть пятен, а тонкий слой слизи должен быть приятным на ощупь и прозрачным. Возьмите рыбу за хвост и голову и легко согните и разогните — если она несвежая, то сломается.
Выбор речной или морской рыбы в аквариумах магазинов
Жителям отдалённых от морей и океанов стоит быть осторожными при покупке, казалось бы, свежей рыбы без заморозки. Скорее всего, её просто разморозили. Однако во всех уголках страны есть рыбные хозяйства и фермы, откуда поставляется этот продукт.
Перед покупкой рекомендуется узнать как можно больше информации о таких хозяйствах и фермах. Не стесняйтесь спрашивать продавца о происхождении товара.
Если вы покупаете рыбу из магазинного аквариума, обратите внимание на качество воды. Вода должна быть чистой, а здоровые рыбы обычно плавают ближе ко дну. Не стоит брать рыбу, которая плавает брюхом вверх — она точно не пригодна для употребления.
Что нужно знать при выборе филе рыбы
Выбрать рыбное филе может быть сложнее, поскольку многие производители часто используют его для продажи рыбы сомнительного качества и свежести.
Чтобы проверить упругость филе, можно воспользоваться обычным методом. Также стоит обратить внимание на запах рыбы — он должен быть естественным. Цвет филе должен быть однородным и естественным, без желтых пятен.
Отделите кусок рыбы от общей массы и сожмите его в руках. Если мякоть растекается, это может указывать на то, что в неё была добавлена вода для увеличения веса.
Следует отметить, что рыба не сразу попадает на прилавки магазинов. Её обработка включает в себя несколько этапов. Филе может неоднократно размораживаться и замораживаться, что приводит к значительной потере влаги.
Чтобы компенсировать эту потерю, в филе добавляют водный состав с полифосфатами, которые удерживают влагу. Однако такую рыбу можно распознать по внешнему виду: филе будет блестящим. Стоит ли покупать такой продукт — решать вам.
Ещё один вид продукта, вызывающий неоднозначные эмоции, — это красивая и чистая вырезка без костей. Каждому понятно, что невозможно удалить все кости, не нарушив целостности рыбы. Поэтому производители могут использовать химические растворы для ослабления костей. Если вы не хотите покупать рыбу, пропитанную химическими веществами, то лучше выбирать не самый чистый кусок, а только обработанный.
Следует также учесть, что если кости рыбы удаляются очень легко, это может свидетельствовать о том, что она несвежая.
В идеале, стоит покупать филе у известных производителей с хорошей репутацией и с информацией о компании на упаковке. Крупные компании, как правило, следят за своей репутацией и не пытаются обмануть покупателей. Однако иногда бывает так, что на этикетке указана одна информация, а в упаковке находится совсем другая рыба.
Выбор замороженной рыбы
Замораживайте рыбу только один раз. Если вы видите толстый слой льда на рыбе, это означает, что она подвергалась повторному замораживанию, что может негативно сказаться на её качестве.
Глазурь на рыбе должна быть тонкой и неповреждённой. Трещины также являются признаком многократного замораживания. Белые пятна на поверхности свидетельствуют о глубоком обморожении.
Хорошо замороженный продукт должен иметь аппетитный и чистый вид, не напоминая бесформенный кусок льда. Если рыба слишком лёгкая, это может означать, что она была заморожена давно и потеряла много влаги.
Если вы выбираете рыбу в оригинальной упаковке, обратите внимание на то, чтобы упаковка оставалась герметичной.
Выбор красной рыбы
При выборе красной рыбы важно учитывать, что её часто красят или кормят специальными препаратами с красителями, чтобы придать ей более яркий цвет. Если вы видите рыбку с яркими плавниками и коротким телом, то это может быть признаком того, что её окрасили. А вот более бледная рыбка с длинными плавниками — признак того, что она натуральная.
Чтобы проверить это, вы можете купить яркий кусок рыбы и разморозить его дома. Вы увидите, что он превратится в лужицу с красноватой жидкостью.
Ещё один важный момент: у натуральных красных рыб на мякоти есть беловатые прожилки, а у окрашенных — мякоть однородного цвета без прожилок на разрезе.
При покупке лосося обратите внимание на его бока — они должны быть серебристыми, а спина тёмной. Если вы видите лосося с яркими пятнами и отметинами, это может быть плохим выбором. Такие отметины появляются у лосося во время нереста, когда внутри созревает икра. Мякоть в это время становится безвкусной и серой.
Качество рыбы — это то, на чём нельзя экономить, и это должна понимать каждая хозяйка! Выбирая качественные продукты, вы сможете приготовить вкусные и оригинальные блюда.
