Домашняя квашеная капуста — это вкусное и полезное блюдо, которое можно приготовить самостоятельно.
Как приготовить квашенную капусту дома
Выбор капусты. Для квашения лучше всего подходит белокочанная капуста поздних и средних сортов. Выбирайте плотные, упругие кочаны без повреждений и пятен.
Подготовка капусты. Перед засолкой капусту необходимо тщательно промыть и обсушить. Для этого можно использовать холодную проточную воду. Затем снимите верхние листья с кочана и удалите кочерыжку. Капусту можно нарезать тонкой соломкой или нашинковать с помощью специальной тёрки или комбайна.
Подготовка соли. Для квашения капусты используют крупную соль без добавок. Важно использовать именно крупную соль, так как мелкая соль может ускорить процесс брожения и привести к нежелательным изменениям в структуре капусты.
Засолка капусты. Нашинкованную капусту укладывают в эмалированную или стеклянную посуду, пересыпая солью и слегка утрамбовывая. Количество соли зависит от предпочтений по солености готового продукта, но обычно на 1 кг капусты берут 20-30 г соли.Можно добавить морковь, яблоки, клюкву или другие ингредиенты по вкусу.
Создание условий для брожения. Капусту накрывают чистой тканью или марлей, сверху кладут гнёт (например, тарелку с водой). Гнет необходим для того, чтобы капуста была полностью погружена в рассол и не контактировала с воздухом.Оставляют при комнатной температуре на несколько дней (от 3 до 7), периодически снимая пену и прокалывая капусту для удаления газов. Это необходимо для предотвращения образования горечи в готовом продукте.
Хранение. Когда капуста будет готова, её можно переложить в банки и хранить в холодильнике или подвале.
Обратите внимание, что процесс квашения капусты может занять некоторое время, поэтому запаситесь терпением. Также важно соблюдать чистоту и стерильность при приготовлении, чтобы избежать порчи продукта.
Советы по приготовлению
- Используйте только чистую посуду и инструменты.
- Не добавляйте йодированную соль, так как она может изменить вкус и цвет капусты.
- Не используйте металлические емкости, так как они могут вступить в реакцию с кислотой и изменить вкус продукта.
- Следите за температурой в помещении, где происходит брожение. Оптимальная температура составляет 18-22 градуса Цельсия.
