Суп — сытный, утешительный, универсальный и дешевый в приготовлении. Но если вы часто обращаетесь к привычным вариантам, возможно, у вас нет нужных уловок в рукаве, чтобы приготовить блестящие партии. Просто следуйте этим удобным рекомендациям, и вы больше никогда не будете есть безвкусный суп.
Как приготовить хороший суп
1. Ищите суп по настроению
Определитесь. Вы достаточно голодны, чтобы съесть сытный суп, или у вас плохая погода и вам нужен питательный бульон? Вам хочется чего-нибудь эйфорически острого, как том ям, или нежного, как консоме? Может вы в настроении для охлажденного гаспачо?
2. Готовьте суповую основу
Хорошая основа необходима для насыщенного и ароматного супа. Сделайте бульон из мяса, рыбных костей или овощей и приправьте травами. Вы можете использовать такую замораживаемую основу для приготовления многих супов, а также тушеных блюд.
3. Бульонные кубики: да или нет
Хотя бульонный кубик не так хорош, как домашний бульон, он является полезным предметом для хранения в шкафу. Кубики могут быть очень солеными, поэтому имейте это в виду, прежде чем добавлять какие-либо соленые ингредиенты или дополнительную соль. Выбирайте качественный органический бренд.
4. Возвышайте овощи
Обжарка овощей усиливает их вкус. Купите смесь замороженных овощей или, что еще лучше, соберите собственную, выбрав для самого простого супа перец, морковь и лук. Обжарьте их в масле до готовности и переложите в кастрюлю с бульоном.
5. Готовьте поэтапно для достижения наилучшего результата
Хотя проще бросить все в кастрюлю, разбив процесс приготовления, суп улучшится. Подрумяненное мясо запечатлевает вкус и выводит излишки жира. Тушите овощи отдельно в масле, прежде чем забрасывать в бульон, и добавляйте в шахматном порядке — корнеплоды готовятся дольше, чем зеленые листья.
6. Размер важен
Если вы неравнодушны к жирным супам, используйте большие куски овощей или мяса, но если вы хотите чего-то более изысканного, подумайте о маленьких кусочках. Жилистую зелень, такую как капуста или шпинат, может быть сложно съесть, поэтому, если вам не нравится глотать листья, крошите их мелко.
7. Извлекайте максимум пользы из умами
Ложка пасты мисо, соевого соуса или рыбного соуса (даже в неазиатских блюдах) поднимает умами так же, как томатное пюре, вустерский соус или корочка пармезана — даже в не томатных или не сырных бульонах.
8. Приправы дополняют готовый суп
Ложка русской горчицы или капля томатного кетчупа могут улучшить готовый суп. Горчица особенно хорошо сочетается с курицей, кетчуп придает сладость слишком терпким томатным супам, а немного соуса чили добавляет бодрости более мягким азиатским супам.
9. Минимум огня
Как только суп закипит, сразу же уменьшите огонь и держите так, чтобы суп не переварился. Легкое бурление не превратит более мягкие ингредиенты, такие как овощи или макароны, в кашу.
10. Как сэкономить время
Если у вас мало времени, жульничайте. Использование консервированных супов в качестве основы означает, что половина тяжелой работы была сделана за вас. Списки наименований банок и брендов позволяют выбирать.
11. Заботьтесь о густоте
Углеводы могут превратить первое блюдо из легкой еды в полноценную. Добавьте картофель для сытного послевкусия. Для менее углеводного, но более жирного варианта приготовьте суп из богатых белком бобов. Основа из муки и сливочного масла будет сгущать бульон, но если нужно больше, чем густота, включите макаронные изделия или зерна.
12. Когда добавлять углеводы
Если вы решите добавить углеводы, например, рис или лапшу, их не нужно готовить отдельно, вместо этого присоедините в конце приготовления. Таким образом, они приобретут вкус бульона. Однако не поддавайтесь соблазну забросить их слишком рано, иначе они станут мягкими.
13. Дополнительные штрихи
Травы, специи, чеснок и цитрусовые добавляют дополнительное измерение блюдам, и суп не исключение. Многие азиатские супы теряются без свежего чеснока, имбиря, чили, рубленого кориандра и мятного гарнира. Китайский суп с лапшой часто содержит звездчатый анис, в то время как итальянским супам полезно немного цедры лимона и базилика.
Проверьте 20 специй, которые изменят ваши блюда
14. Молоко и сливки требуют осторожного обращения
Молочные продукты могут свернуться, если их добавить в горячий бульон, поэтому лучше подождать, пока жидкость остынет, прежде чем подливать теплые сливки или молоко. Вводите медленно, проверяя при этом вкус и консистенцию.
15. Суп слишком соленый
Широко распространено мнение, что очищенный сырой картофель, помещенный в слишком соленый суп, поглощает соль. Отчасти это правда, но есть и другие способы. Можно увеличить количество жидкости. Добавить что-нибудь кислое (лимонный сок, томатное пюре, уксус) или что-нибудь сладкое, например, ложка сахара смягчит соленость, уравновесив вкусы.
16. Попробуйте импровизировать
Самое замечательное в супе то, что он универсален. Да, для некоторых видов первых блюд, таких как французский луковый суп или том ям, необходимо обязательно следовать рецепту, но другие просто требуют вашего воображения и того, что есть в холодильнике. Проявите изобретательность и находчивость.
Изучите как сделать обычные блюда необычными
17. Как сделать суп полезнее
Греческий йогурт или кокосовое молоко вместо сливок, богатый белком нут вместо гренок, макароны из непросеянной муки, дикий рис или древние злаки — это способы сделать суп более здоровым. Домашний бульон из органических костей, травы и специи вместо соли, и протертая белая фасоль вместо картофеля — другие легкие победы для более полезного блюда.
18. Правила мультиварки
В мультиварке блюдо в значительной степени готовится само по себе. Почти любой рецепт можно адаптировать, но если вы сомневаетесь, существует бесчисленное множество рецептов супа именно для мультиварки. Общее правило — бросить все необходимые ингредиенты и, если у вас есть время, варить 6–8 часов на слабом огне, чтобы ароматы могли засиять. Крупы и макароны засыпайте в конце приготовления.
19. Избегайте взрывов
Если вы взбиваете суп, имейте в виду, что тепло и пар могут вызвать подъем крышки блендера, а это может означать, что суп будет на стенах, на полу и на вас. Дайте жидкости сначала немного остыть, затем плотно прижмите крышку, чтобы не допустить неудач.
А вот все вредные кухонные привычки, от которых стоит отказаться
20. Как сохранить суп свежим
Суп может храниться в холодильнике 2–3 дня, но предварительно его необходимо остудить до комнатной температуры, не накрывая крышкой.