Голландский соус

Голландский соус в сотейнике

Голландский соус (Hollandaise) — это классический французский соус, который готовится из яичных желтков, сливочного масла и лимонного сока. Он имеет гладкую и шелковистую текстуру, светло-желтый цвет и характерный насыщенный вкус. Часто используется как основа для различных соусов и дипов, а также как заправка для овощей, рыбы и мяса.

История

Голландский соус был создан в конце XVII века и назван в честь голландских поваров, которые работали на кухне французского короля Людовика XIV. Первоначально он назывался «sauce à la hollandaise» (голландский соус), но со временем название сократилось до просто «Hollandaise».

Вариации

  • Белый соус: Добавьте немного белого вина или шампанского вместо лимонного сока для более сложного вкуса.
  • Красный соус: Добавьте томатное пюре или бульон для красного оттенка и более насыщенного вкуса.
  • Зеленый соус: Добавьте мелко нарезанную зелень (например, петрушку, эстрагон или лук) для свежего аромата.
podacha bljuda pod sousom

Подача

  • Голландский соус лучше всего подавать сразу после приготовления, так как он может быстро расслоиться.
  • Храните в холодильнике в герметичной емкости до 3 дней. Перед подачей слегка подогрейте его на водяной бане, не доводя до кипения.
  • Он отлично сочетается с яйцами-пашот, спаржей, жареным картофелем и другими блюдами.

Рецепт приготовления голландского соуса

Ингредиенты
Порции: +1
Шаги
15 мин.Печать
  • Масло в сотейнике
    В небольшой кастрюле или сотейнике на среднем огне растопите 25 грамм сливочного масла.
  • Желток в растопленном масле
    Добавьте взбитые до пены желтки, уксус и щепотку соли. Постоянно помешивайте смесь венчиком, пока она не загустеет и не станет похожей на крем. Это займёт примерно 2–3 минуты.
  • Замешивание соуса
    Снимите кастрюлю с огня и продолжайте помешивать, пока соус не остынет до комнатной температуры.
  • Нарезанное масло на доске
    Оставшиеся 25 грамм сливочного масла нарежьте на небольшие кусочки.
  • Кусочки масло в соусе
    Нагрейте соус на водяной бане, добавьте масло и непрерывно помешивайте до полного растворения масла.
  • Густой соус в сотейнике
    Попробуйте соус и при необходимости добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу.

А как вы готовите голландский соус?

Чтобы поставить сердечко, или обновите страницу
Поделиться
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Пароль не введен
*
Генерация пароля