Выпекание — отличный способ скоротать время или развлечь детей, а печенье — идеальная мишень для такой кулинарной затеи. Большинство рецептов печенья не настаивают на специальном оборудовании или заморских ингредиентах. Оно портативно и может выпекаться большими партиями.
Но как получить лучшую текстуру: хрустящие края и мягкую сердцевину? И как сделать печенье вкусным? Эти простые советы по выпечке доведут вашу следующую партию печенья до совершенства. Вы больше не будете терять даром время и ингредиенты!
Приготовление печенья
Используйте смесь сахаров
Смешивание сахаров придает особенность вкусу и помогает добиться совершенства при жевании. Попробуйте гранулированный и мягкий коричневый сахар для приятной текстуры с карамельным вкусом или смешайте белый сахар и мусковадо для более темного печенья. К тому же это удобно, если у вас в шкафу есть только остатки пакетов с сахаром.
Мука для теста
В рецептах печенья часто фигурирует обычная мука, но вы можете использовать хлебную или смесь хлебной и обычной муки, если предпочитаете более пышную текстуру. Вы также можете присоединить немного миндальной, ржаной, полбенной или другой любимой альтернативной муки, чтобы добавить тонкий вкус.
Сода или разрыхлитель
Пищевая сода является традиционным источником пористости в печенье. Некоторые рецепты подключают разрыхлитель, но он может создать структуру, больше напоминающую торт, поэтому от него стоит отказаться.
Масло или маргарин
Из сливочного масла получается самое привычное печенье с мягким насыщенным вкусом. Но если маргарин — это все, что у вас есть, рецепты все равно будут работать.
Держите масло подальше от холодильника
Большинство рецептов печенья требуют масла комнатной температуры, так как в размягченном состоянии оно лучше сочетается с сухими составляющими. Если вы предпочитаете более жевательную текстуру, попробуйте растопить сливочное масло перед смешиванием. Молекулы воды и жира разделяются при растапливании, что помогает образовывать более эластичные связи с белками муки.
Температура яиц
Яичные белки сделают тесто более объемным, если они будут комнатной температуры, поэтому достаньте яйца из холодильного шкафа хотя бы за час до начала выпекания. Это также помогает яйцам эмульгировать тесто.
Кусочки, стружка или крошка
Стружка — это традиционный вариант шоколада для печенья. Если вы предпочитаете более простоватую текстуру, нарежьте шоколад крупными кусками. Просто постарайтесь, чтобы они были примерно одного размера для равномерной выпечки. Или мелко покрошите.
Не замешивайте тесто чересчур сильно
Работайте с тестом пока оно просто не соберется вместе, потому что чрезмерный замес добавляет слишком много воздуха и делает печенье более пышным, а не идеальным.
Охлаждение теста
Тесто лучше всего охлаждать в холодильнике около 30 минут перед раскаткой. Это позволяет развить более карамельный вкус и облегчает формование смеси. Вы можете даже расслабиться на ночь, если будете действительно терпеливы. Однако можно испечь печенье и сразу, если вы торопитесь.
Как формировать печенье
Тесто лучше всего скатывать в шарики размером с теннисный мячик (настольный) и аккуратно прижимать к противню, чтобы они не катались. Оставьте достаточный зазор между печеньями, чтобы они могли растекаться во время выпекания.
Стремитесь к одинаковому размеру печенья
Привлеките мерную ложку или маленькую ложечку для мороженого, чтобы заготовки были одинаковы по размеру. Это гарантирует равномерное и синхронное выпекание.
Противень или форма для печенья
Специальные формы для печенья имеют перфорированные отверстия для обеспечения полной циркуляции воздуха и получения максимально хрустящей основы. Однако традиционный большой плоский противень для выпечки без отверстий работает так же хорошо.
Пергаментная бумага или силикон
Силиконовые коврики великолепны, так как они превращают любой лоток в антипригарную поверхность. Если у вас есть возможность купить пару силиконовых ковриков, вы сможете снова и снова использовать их, чтобы получать хрустящую корочку. В противном случае подойдет и пергаментная бумага, которая не даст печенью прилипать.
Всегда заранее разогревайте духовку
Необходимая температура духового шкафа будет колебаться в зависимости от запросов рецепта, но обычный диапазон 160-190 градусов. Ваши домашние творения будут находиться в духовке всего 8-10 минут. Всегда разогревайте духовку, чтобы печенье сразу начало выпекаться.
Не передерживайте в духовке
Следите за тем, чтобы печенье было золотисто-коричневого цвета, включая края. Печенье с высоким содержанием жира полезно вынимать из духовки на минуту раньше чем положено, поскольку оно продолжает готовиться и станет хрустящим при охлаждении.
Переворачивайте противень
В вашей духовке вполне могут быть горячие точки, поэтому переверните противень на полпути, чтобы каждое печенье равномерно пропеклось. Сделайте это быстро, чтобы не терять слишком много тепла из-за открытой дверцы духовки.
Охлаждайте на решетке
Дайте готовому печенью постоять минуту на противне, чтобы оно затвердело, а потом переложите на решетку до полного остывания. Это сохранит хрустящее дно и поможет избежать чрезмерного выпекания.
Замораживайте, а затем запекайте
Тесто с овсяными хлопьями или с кусочками шоколада стоит разделить на шарики и заморозить на подносе прежде чем отправить запекаться. Нежное масляное или песочное тесто можно завернуть в пищевую пленку в форме бревна, заморозить и нарезать кружочками, когда они вам понадобятся.
Не забывайте о начинке
Вы можете поиграть с начинками — добавьте обжаренные орехи, белый шоколад, сушеные ягоды или любимые сухофрукты, чтобы придать выпечке дополнительный вкус. Хотя иногда нет необходимости усложнять. Легкое сахарное печенье имеет незамысловатую текстуру, но оно так же неотразимо.
Добавьте всплеск цвета
Для профессионального завершения декорируйте печенье роскошной глазурью. Важно убедиться, что печенье полностью остыло, прежде чем начинать покрывать глазурью, иначе она растает.
