Польские кулинарные традиции без квашеной капусты выглядели бы совсем иначе. Её подают ежедневно и во время торжественных встреч за столом. Это один из основных ингредиентов знаменитого бигоса, который любят не только местные гурманы. Однако приготовление блюда требует внимания и ингредиентов самого высокого качества.
Горькая квашеная капуста может испортить весь эффект. На кухне, однако, нет безвыходной ситуации. Узнайте, чем нейтрализовать горький вкус капусты и что делать, чтобы бигос не был кислым. Будьте шеф-поваром, готовым ко всему!
Горькая квашеная капуста-причина?
Причины такого положения дел разные. Это может быть результатом ошибок в выращивании овощей или самого квашения. Часто встречающейся причиной горького вкуса является слишком большая порция соли, которая тормозит процесс брожения. Это влияет не только на появление горечавки, но и на изменение цвета капусты на серую.
Горькая квашеная капуста-как спасти?
Капуста, которую можно без проблем использовать при приготовлении пищи, должна иметь слегка желтоватый оттенок и относительно мягкий запах. Чтобы избежать горечи, капусту нужно варить без крышки. Благодаря этому будут выпущены эфирные масла, которые могут негативно повлиять на вкус продукта.
Если капуста все еще слишком горькая или слишком кислая, вам придется ополоснуть листья в холодной воде. Каждый повар сам должен решить, сколько раз он повторит действие. Не стоит переусердствовать с этим, чтобы капуста полностью не потеряла своих достоинств.
Бигос-королевское блюдо
Приготовление этого традиционного блюда требует от шеф-повара много терпения, внимания и самоотречения. Поэтому неудивительно, что во многих домах его готовят исключительно для особых случаев. Популярностью пользуются заявления о том, что лучше всего на вкус бигос, который варили в течение нескольких дней, а разогрев блюда работает только в его пользу. Блюдо содержит множество вкусных ингредиентов, но есть и недостатки.
Как нейтрализовать кислый вкус бигоса?
Еще до того, как бросить квашеную капусту в кастрюлю, хорошо проверить ее вкус и при необходимости промыть. Процесс разбирательства аналогичен Ситуации, когда капуста слишком горькая.
Если для этого уже слишком поздно, и bigos на вкус не как должно быть, вы можете попробовать несколько ингредиентов. Кислую природу блюда помогут нейтрализовать:
- свежая белокочанная капуста,
- тушеный лук,
- мед (особенно гречневый),
- сухофрукты,
- сливовое повидло,
- сахар,
- пищевая сода.
Разумеется, каждый из этих ингредиентов следует добавлять небольшими порциями. Нельзя впадать ни в одну из крайностей. Будьте бдительны, чтобы ваш bigos не оказался слишком сладким и мягким.
Квашеная капуста в польской кулинарии
Бигос — это очень вдохновляющее блюдо, ведь в каждом доме его готовят по-своему. В нашем рецепте рождественского жареного бигоса мы расскажем вам, как приготовить эту кулинарную легенду, даже если вы новичок в кулинарии.
А в бигосе из молодой капусты мы предлагаем вам немного другой подход к этому блюду. Здесь мясные добавки не всегда обязательны, и вегетарианский бигос — прекрасный пример этого.
Среди традиционных рецептов с использованием капусты нельзя не упомянуть жареную в пиве тушёнку, которую обожают целые поколения. А тушёные без спешки рёбра в капусте — обязательный пункт во время роскошного застолья для любителей домашних блюд со свининой.
Рулет из ветчины с квашеной капустой тоже будет встречен с энтузиазмом. А если вы готовы к вкусам, немного отличающимся от классических, вам понравятся французские рулетики с белой колбасой, квашеной капустой и карри.
Вас могут заинтересовать рецепты с использованием квашеной капусты:
