Баскский чизкейк

Баскский чизкейк — это настоящий вызов традициям. Он обладает шелковистой текстурой, содержит яйца и имеет углубление в центре, которое придает ему пикантную горчинку. Этот необычный на вид чизкейк покрыт насыщенной карамельной корочкой с ароматом поджаренного сливочного масла.

Вместо того чтобы выпекать его на водяной бане, мы готовим его в красивой форме, застеленной пергаментной бумагой, при высокой температуре. В результате получается деревенский вид, который никого не оставит равнодушным. И что самое удивительное, для его приготовления не требуется посыпка крошками от печенья — у этого чизкейка даже нет основы!

Его рекомендуется охлаждать в холодильнике всю ночь, поэтому планируйте приготовление на два дня. В одной порции около 508 Ккал.

Ключевые ингредиенты для чизкейка

• Для этого рецепта используйте обычный сливочный сыр. Он обеспечит наилучшую текстуру и вкус. Если у вас есть сливочный сыр с низким содержанием жира или обезжиренный, вам может потребоваться добавить больше муки для впитывания влаги.
• В этом рецепте используются крупные яйца, каждое из которых весит около 56 граммов. Если у вас есть только крупные или средние яйца, вам понадобится 280 граммов. Не поддавайтесь желанию перемешивать тесто слишком интенсивно после добавления яиц. Это может привести к попаданию слишком большого количества воздуха, что может вызвать чрезмерное поднятие теста, вытекание и подгорание в духовке.
• Сахарный песок — это основа для густой золотистой корочки сверху и снизу.
• Используйте небольшое количество пшеничной муки, которая поможет связать тесто и придать ему немного больше структуры.
• Жирные сливки помогут сохранить воздушную и нежную текстуру выпечки.
• Хотя это и не традиционный рецепт, ваниль подчеркивает сладость сахара и усиливает пикантность сливочного сыра.

Температура ингредиентов

Важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Это облегчит процесс замешивания теста и поможет избежать образования комочков сливочного сыра. Если использовать холодные ингредиенты, сливочный сыр может свернуться, и чизкейк получится плотным и комковатым.

Чтобы не ждать, пока ингредиенты нагреются до комнатной температуры, воспользуйтесь этими советами:

• Яйца: наполните миску горячей водой из-под крана, добавьте яйца и оставьте на 10–15 минут, пока они не станут тёплыми на ощупь.
• Сливочный сыр: осторожно налейте кипящую воду в большую жаропрочную миску. Дайте миске нагреться в течение 5 минут. Выложите развернутый сливочный сыр на поверхность тарелки. Слейте воду и переверните горячую миску над сливочным сыром, чтобы покрыть его, следя за тем, чтобы внутрь не попал воздух. Оставьте примерно на 15 минут.
• Жирные сливки: разогревайте жирные сливки в микроволновой печи в жаропрочной миске с интервалом от 10 до 15 секунд, помешивая после каждого раза, пока они не нагреются до комнатной температуры. Они не должны быть горячими.

Баскский чизкейк рецепт приготовления по шагам

Для приготовления используйте круглую форму для выпечки диаметром 25 см со съемными бортиками высотой 7,5 см. Также вам понадобится пергаментная бумага размером 33 на 45 см.

• 
  Поставьте решётку в центр духовки и разогрейте её до 230 °C. Слегка сбрызните форму для выпечки кулинарным спреем. Выстелите её 2 листами пергаментной бумаги, накладывая их друг на друга. Убедитесь, что они выступают как минимум на 5 см над краями формы по всей окружности. На бумаге будет много складок и заломов, и это нормально.
• 
  Добавьте в миксер сливочный сыр, 2 стакана сахара, жирные сливки, муку, ваниль и соль. Взбивайте на средней скорости в течение 2-3 минут, пока смесь не станет однородной, воздушной и пышной.
• 
  Взбивая на средней скорости, добавляйте яйца по одному, пока тесто не станет однородным, примерно по 1 минуте после каждого добавления. Соскребайте тесто со дна и стенок миски. Но не взбивайте тесто слишком долго.
• 
  Выложите тесто в заранее подготовленную форму. Равномерно посыпьте его одной столовой ложкой сахара. Затем поместите на большой противень.
• 
  Выпекайте, пока верх не станет тёмно-золотистым и слегка не задрожит в центре, примерно от 45 до 50 минут. Не беспокойтесь, если пирог потрескается — это нормальное явление, он должен выглядеть немного подгоревшим. Выньте из духовки и оставьте минут на 30. Затем снимите с противня и поставьте форму с выпечкой в холодильник на 5-7 часов.
• 
  Достаньте десерт из холодильника. Затем отстегните и снимите бортик формы для выпечки и снимите пергаментную бумагу по бокам. Нарежьте чизкейк и подавайте холодным или комнатной температуры. Его можно хранить в холодильнике до 5 дней. Перед этим плотно заверните его в пищевую плёнку или фольгу.

Приятного аппетита!